工厂饭堂承包简单介绍海鲜的选购方法
1.蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大︼多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。质∴量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实☆有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
不新ω鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹ω 性；腹部膨胀，肛门突出等。
虾类
质量好的对虾：头、体紧密▲相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体█两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄△色），有光泽。
次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去←弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但√仍可以食用。
质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多◥，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌■等微生物，不宜再食用。
不新ω鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹ω 性；腹部膨胀，肛门突出等。
虾类
质量好的对虾：头、体紧密▲相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体█两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄△色），有光泽。
次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去←弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但√仍可以食用。
质量严重不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多◥，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌■等微生物，不宜再食用。
